是由于什么原因老酒才會比新酒好喝？
只要是經常買醬香白酒來喝或者了解過酒的人就知道，在市場中年份越長的老酒其價格就越貴，而且越是經過陳釀的酒水購買的人也會越多。雖然這種老酒的價格會比新酒貴很多，但是其酒體的口感也比新酒更加的綿柔、醇厚更有滋味，那么到底是什么原因才會讓老酒在口感上比新酒好喝得多呢？
新釀造出來的醬香白酒之所以不會如老酒那般綿柔醇厚，甚至還會有一些刺激、辛辣、苦澀等味道，都是由于其酒體中存在著很多影響酒水味道的物質。當然在除了酒水雜質方面的原因之外，酒體中會發生的一些化學反應或者物理反應，都會改變微量物質的含量從而改善酒體的口感，所以新酒口感不如老酒是有多方面原因的。
其中醬香白酒中能帶來的邪雜味的物質沸點較低，比如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等之類的物質，只要消除了這些物質酒水中的邪雜味就會得到減輕。雖然只要對酒水進行簡單的加熱就能去除這些雜味，但是酒精也會隨之而出現大量的揮發，所以白酒廠家都會通過貯存的方式來讓酒體老熟，讓這些物質隨著時間的流逝而緩慢的揮發掉。
此外在醬香白酒中還存在著醇類、酸類、醛類等物質，當這些物質之間發生反應時會生成新物質，其生成的脂類以及縮醛類物質都會增加酒體的香氣。同時乙醇分子與水分子之間還會緩慢的增加締合度，并且物質之間的反應還會增加酒體中的聯酮類化合物，這都能使酒體的口感變得更加的綿軟柔和。
在漫長時間中經過陳釀、老熟以及組合過的老酒，其酒體中的一些缺陷都會隨著時間的流逝而得到彌補，其香氣、口感、品質等方面都會得到提升，這樣的酒水自然就會比缺陷沒得到彌補的新酒更好喝，所以消費者們喜歡喝陳年的醬香白酒也很正常。
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